Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) давно установила, что среди людей, занимающихся приготовлением пищи, крайне важно повышать уровень медицинской грамотности для обеспечения безопасности пищевых продуктов. В начале 1990-х годов ВОЗ разработала документ «Шестнадцать правил безопасного приготовления пищи», которые были переведены на многие языки и изданы в большом количестве экземпляров. Однако в процессе реализации стало ясно, что необходимы более простые и доступные рекомендации.

После почти годичных обсуждений и дискуссий между экспертами по вопросам безопасного питания и факторов риска ВОЗ разработала плакат под названием «Пять ключевых принципов безопасного питания». Его содержание было упрощено для лучшего восприятия населением. В него вошли шестнадцать правил безопасного приготовления пищи, а также развернутые пояснения и рекомендации.

❗ Болезни, возникающие из-за небезопасных продуктов, являются одинаковой проблемой как для развитых, так и для развивающихся стран. Значительная часть ресурсов систем здравоохранения уходит именно на их решение. Наиболее уязвимыми остаются дети дошкольного и младшего школьного возраста, пожилые люди и пациенты с хроническими заболеваниями. При этом ущерб затрагивает не только здоровье населения, но и экономику государства, национальное развитие и международную торговлю.

📌 Микроорганизмы (бактерии, вирусы, грибы, плесень и паразиты) — главные возбудители пищевых инфекций. Их невозможно увидеть невооружённым глазом, и внешний вид, запах или вкус продукта не всегда указывают на его безопасность.
— Примеры опасных микроорганизмов:

бактерии: Salmonella, Shigella, Campylobacter, E. coli;

паразиты: Giardia, Trichinella;

вирусы: гепатит A, норовирус.

Микроорганизмы обитают повсюду — в почве, воде, на животных и у человека. Они легко передаются через грязные руки, загрязнённую воду или пищу. Некоторые инфекции (например, гепатит A и норовирус) распространяются именно через заражённых работников кухни. Особую группу составляют зоонозы — болезни, передающиеся от животных человеку (птичий грипп, E. coli O157).

⚠️ Для размножения микроорганизмам нужны: питание, вода, тепло и время. Опасность представляют мясо, морепродукты, варёный рис, макаронные изделия, молочные продукты и яйца. Так, из одной бактерии всего за 6 часов может образоваться до 16 миллионов.

Симптомы пищевых отравлений включают:

боли в животе, тошноту, диарею, рвоту.
Они могут проявиться как сразу после приёма пищи, так и через несколько дней или недель. В тяжёлых случаях небезопасная еда становится причиной хронических заболеваний (рак, воспаление суставов, неврологические нарушения). Особенно опасно для детей, беременных женщин и пожилых людей.

Кроме биологических факторов, пища может содержать химические загрязнители — токсины, тяжёлые металлы, пестициды, остатки моющих средств или пищевых добавок. Например, афлатоксины, образующиеся при плесени, опасны для печени и могут вызвать рак.

✅ Чтобы снизить риски, ВОЗ рекомендует следовать «Пяти ключевым принципам безопасного питания»:

Соблюдайте чистоту.

Отделяйте сырые продукты от готовых.

Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке.

Храните продукты при безопасной температуре.

Используйте чистую воду и свежие продукты.

© Гули Шайхова,
профессор кафедры «Гигиена детей, подростков и питания» ТТА.
Газета «Здоровое поколение».

#ОтучениеОтГруди

Если у ребёнка болит живот…

Пять важнейших принципов безопасного питания

Видеостатьи

Контакты

Компания

Блог

Полезное